Podziel sie!

szparagiJeszcze parę lat temu uznawane za produkt luksusowy, szparagi są dziś dostępne nawet w „warzywniaku za rogiem" i to za rozsądną cenę. Jak wybierać szparagi i co można z nich zrobić?

Wciąż wiele osób omija te warzywa szerokim łukiem nie wiedząc jak się za nie zabrać. A przecież lekkostrawne szparagi wydają się wręcz idealnym składnikiem różnorodnych dań w czasie upalnych letnich dni.  Poniżej przedstawiamy kilka praktycznych rad i propozycji dań dla początkujących!

Dlaczego warto jeść szparagi?

Szparagi są warzywami lekkostrawnymi. Zawierają szereg składników odżywczych: witaminę C, witaminy z grupy B, błonnik, kwas foliowy, fosfor, żelazo, potas, magnez i selen. Cennym składnikiem są także zwalczające wolne rodniki antyutleniacze. Któż by pomyślał, że te niewinnie wyglądające pęczki zawierają w sobie tyle zdrowia. Warto dodać, że szparagi są niezwykle niskokaloryczne – mają tylko ok. 18 kcal w 100 g – to chyba wystarczająca zachęta!

Białe czy zielone – oto jest pytanie!

W Polsce dostępne są dwa rodzaje szparagów: białe i zielone. Różnią się nie tylko wyglądem, ale także smakiem i sposobem przyrządzania. Wybór zależy oczywiście od naszych preferencji. Kolor szparagów kształtuje się podczas uprawiania - białe są przysypane ziemią, natomiast zielone rosną nad powierzchnią gruntu i w wyniku kontaktu ze słońcem i powietrzem zmieniają kolor.

Białe mają delikatniejszy smak, ale też wymagają więcej zabiegów przed przyrządzeniem. Przede wszystkim są one grubsze i w związku z tym końcówki są twardsze i bardziej włókniste. Przed obróbką termiczną należy końcówki odciąć a szparagi obrać.

Zielone szparagi są bardziej aromatyczne, mają wyraźniejszy smak oraz są zdecydowanie łatwiejsze w obsłudze - często nie trzeba ich w ogóle obierać, niemniej jednak należy odciąć zgrubiałe końcówki. Często w celu usunięcia włóknistych końców sugeruje się odcięcie 2-3 cm. Osobiście odłamuję końcówki –szparag sam doskonale wie, w którym miejscu się złamać! Nie należy zapominać o bardzo dokładnym umyciu szparagów i wypłukaniu ziarenek piasku z zielonych główek.

Kiedy kupować?

Są one dostępne przez cały rok. Jednak szparagi mrożone i w puszkach nie zastąpią delikatnego smaku świeżych szparagów, które pojawiają się w sklepach pod koniec kwietnia i są dostępne przez około 2-3 miesiące. Można powiedzieć, że szparagi stają się następnym symbolem wiosny!

Jak wybierać i przechowywać?

Łodyżki szparagów różnią się grubością. Grubsze szparagi mają często twardsze i bardziej łykowate końcówki, więc muszą być odłamane przed gotowaniem. Należy pamiętać, że grubość nie świadczy o jakości, lecz zależy od gatunku rośliny. Wybierając pęczek należy pamiętać aby wybierać proste, nieuszkodzone i sprężyste szparagi o podobnej wielkości i ze zbitymi główkami. By nie traciły charakterystycznego smaku, aromatu i delikatnej konsystencji, powinny być przechowywane w lodówce lub w wodzie – omijajmy sklepy, w których są one wystawione na światło słoneczne lub przechowywane w zamkniętych woreczkach. Szparagi najlepiej zużyć od razu lub najpóźniej w ciągu 2-3 dni od dnia zakupu. Pamiętamy o przechowywaniu w lodówce z końcówkami zanurzonymi w wodzie lub owiniętymi wilgotnym papierowym ręcznikiem kuchennym.

Co dalej?

Puryści szparagowi delektują się szparagami wyłącznie z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek lub posypanymi startym parmezanem. Nie zapominajmy jednak, ze warzywa te mogą być podstawą wielu dań – zup, sałatek, risotta, pizzy, makaronów, tart – lub dodatkiem do mięsa czy ryby.

Na parze: Zazwyczaj sugeruje się gotowanie pod przykryciem w wąskim i wysokim garnku, co pozwala na dokładniejsze ugotowanie twardszych końcówek. Wlewamy ok. 4-5 cm wody do garnka, solimy, wkładamy związany sznurkiem kuchennym pęczek i gotujemy ok. 5-8 min. W ten sposób końcówki gotują się w wodzie a główki są gotowane na parze.

Gotowane: Jeśli nie posiadamy specjalnego garnka do szparagów, możemy je ugotować także 'na poziomo' w dużym garnku starając się aby główki były ponad powietrznią wody – w innym przypadku szybko rozgotują się. Szparagi wkładamy zawsze do niewielkiej ilości gotującej się wody z odrobiną soli i cukru. Zielone gotujemy krócej, ok. 5 minut, natomiast białe 10min – długość gotowania zależy od grubości i twardości łodyżek. Proponuję sprawdzić twardość widelcem – szparagi mają być jędrne i nie za miękkie. Najlepiej ugotować szparagi 'al dente' – wtedy nie tracą cennych wartości odżywczych i smakowych.

Pieczone: Szparagi można też piec w piekarniku rozgrzanym do 220C przez ok. 10-15 minut, najlepiej pod przykryciem naszego ulubionego sosu.

Grillowanie: Szparagi kładziemy na rozgrzany i pokryty oliwą z oliwek grill i zostawiamy na 5-8 minut przewracając łodygi co pewien czas.

Smażone: Szparagi pokrojone w kilkucentymetrowe kawałki smażymy przez kilka minut na patelni pokrytej oliwą z oliwek.

Podstawowe przepisy – na zachętę!

Szparagi z masłem czosnkowym. Zielone szparagi gotujemy w osolonej wodzie a następnie przekładamy na patelnię, na której wcześniej rozpuściliśmy masło czosnkowe. Wszystko mieszamy na lekkim ogniu przez ok. 2-3 minuty a następnie podajemy ze świeżymi ziemniaczkami i np. gotowaną piersią z kurczaka.

Szparagi z boczkiem. Na patelni smażymy pokrojony w kosteczkę boczek. Następnie dodajemy ugotowane wcześniej szparagi i smażymy jeszcze przez 2-3 minuty. Podawane ze świeżymi ziemniakami stanowią lekki wiosenny obiad.

Szparagi z bułką tartą. Któż nie zna smaku kalafiora z bułką tartą!? Dokładnie to samo można zrobić z białymi szparagami – ugotowane polewamy bułką tartą zasmażoną w maśle. Pyszne wspomnienie domowych obiadów w europejskiej wersji!

Szparagi z bechamelem. Szparagi gotujemy krócej niż zwykle a następnie kładziemy do posmarowanej oliwą z oliwek formy żaroodpornej. Całość polewamy sosem bechamel i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Do sosu można dodać tarty żółty ser a miłośnicy mięsa mogą wzbogacić bechamel drobno pokrojoną i lekko podsmażoną szynką.

Szparagi z gorgonzolą. Kawałki gorgonzoli mieszamy w rondelku ze słodką śmietaną 12% lub 18% i odrobiną soli i pieprzu. Można też dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Ugotowane szparagi polewamy ciepłym sosem.

Wzmiankę o szparagach można znaleźć nawet w „Panu Tadeuszu" – może zatem warto wrócić do staropolskich tradycji!? Smacznego!

DrA

O Nas

Historia każdej wielkiej marki zawsze rozpoczyna się od niepowtarzalnej idei. Sam pomysł to jednak za mało! Potrzeba nadać mu właściwy tor, by marzenia stały się rzeczywistością. Świat mediów i PR-u jest...

Przeczytaj Też

Ekonomia Kobiet to jeden z głównych tematów drugiego dnia XIV...
Rozmiar: + -

Salony Urody i SPA

Wyjątkowy salon fryzjerski oparty o filozofię i produkty marki Kemon. Salon jest niezwykłą miksturą bogatego doświadczenia z nieustanną chęcią rozwoju kunsztu sztuki fryzjerskiej.

Salony Mody

Dobrze dobrany stanik to podstawa pięknego wyglądu i zdrowia. Tu możesz skorzystać z porady profesjonalnych brafitterek. Szeroki wybór rozmiarów sprawi, że znajdziesz coś odpowiedniego na swój biust.

Twój Sklep

Wyjątkowa kwiaciarnia artystyczna, w której kupisz nie tylko wspaniałe kwiaty, ale też ciekawe i wyjątkowe prezenty. Spotkasz tu mistrzynię florystki, która nie tylko świetnie komponuje kwiaty, ale jest...